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Reg'halles Forum a le plaisr de vous annoncer que le magasin sera dorénavant référencé sur le site du guide du pays basque.
Ce site a pour vocation de faire découvrir le pays basque à tous, que ce soit en matière d'hébergement, d'alimentation, de loisirs...
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La Truffe
Venez découvrir les Truffes du Périgord Noir (Tuber Melanosporum) : La truffe est facile à cuisiner mais il convient de savoir la mettre en valeur. On ne cuisinera pas de la même façon une truffe fraîche et une truffe en conserve.
La première est un champignon vivant qui émet des arômes pendant plusieurs jours.
La seconde est un champignon mort qui transmettra les arômes qu’il a conservé pendant environ 1h30 avant l’ouverture du bocal.
Il convient dès lors, lorsque l’on cuisine des truffes de première ébullition, de capter, d’emmagasiner durant ce temps tous les arômes disponibles.
Lorsqu’on cuisine la truffe, on doit également respecter les proportions (environ 8 à 10 grammes par personne).
Enfin, il faut savoir que les arômes sont volatiles et fragiles et qu’une cuisson trop longue ou trop forte entrainera leur disparition.
Si vous avez des truffes surgelées, il est inutile de la faire décongeler auparavant, vous pouvez émincer votre truffe congelée directement dans la préparation.
La première est un champignon vivant qui émet des arômes pendant plusieurs jours.
La seconde est un champignon mort qui transmettra les arômes qu’il a conservé pendant environ 1h30 avant l’ouverture du bocal.
Il convient dès lors, lorsque l’on cuisine des truffes de première ébullition, de capter, d’emmagasiner durant ce temps tous les arômes disponibles.
Lorsqu’on cuisine la truffe, on doit également respecter les proportions (environ 8 à 10 grammes par personne).
Enfin, il faut savoir que les arômes sont volatiles et fragiles et qu’une cuisson trop longue ou trop forte entrainera leur disparition.
Si vous avez des truffes surgelées, il est inutile de la faire décongeler auparavant, vous pouvez émincer votre truffe congelée directement dans la préparation.
Recette à base de Truffes
Tournedos aux truffesIngrédients pour 4 personnes :
- 1 truffe surgelée de 16g
- 4 tournedos
- 250 g de pâtes fraîches
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Préparation :
1. Laisser dégeler la truffe à température ambiante dans son sachet fermé.
2. 1h à 1 h 30 avant la cuisson dans un récipient hermétique, verser la crème, râper les truffes, ajouter le jus, saler, poivrer et remuer.
3. Cuisson : Au moment du repas, faire cuire les pâtes et les tournedos pour 4 personnes.
4. Une fois les tournedos cuits, déglacer la poêle avec la crème truffée sans porter à ébullition (1 mn environ).
5. Servir les pâtes fraîches et les tournedos nappés de crème truffée.
Bon Appétit !!!
Rillettes Créoles
Les rillettes à la "créole" sont des recettes exotiques à base de poisson, de citron légèrement pimenté qui vont vous étonner.Vous les consommerez sur toasts apéritifs ou pour agrémenter d'une touche exotique vos salades (tomates, concombres, avocats).
Recettes
Ailes de Raie au beurre noir
Ingrédients : 4 personnes
1. Mettre les ailes de Raie dans une casserole contenant de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire 10 minutes.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre et les câpres.
3. Poser les ailes de Raie bien égouttées sur un plat préalablement chauffé.
4. Verser une partie de la sauce dessus et servir le restant en saucière.
Décorer avec du persil et des rondelles de citron.
Filets de dorade au four
Ingrédients : 4 personnes
600gr de filet de dorade
4 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
4 brins de persil
4 brins de coriandre
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four th7 210°C. Rincer les tomates, éplucher l'oignon.
2. Les couper en tranches et les placer dans le fond d'un plat allant au four. Saler et poivrer, ajouter les herbes.
3. Verser 2 c. à soupe d'huile. Enfourner et laisser cuire 10mn. Placer les filets de dorade sur le lit de légumes, saler et poivrer, arroser de jus de cuisson, verser le reste d'huile et renfourner pour 10 à 15mn.
4. Servir chaud et accompagner de pâtes fraîches ou de riz blanc à cuisson rapide.
Ingrédients : 4 personnes
4 morceaux d'aile de Raie de 250g
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de câpres
200g de beurre
Bouquet garni, Sel et poivre
Citron et Persil
1. Mettre les ailes de Raie dans une casserole contenant de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire 10 minutes.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre et les câpres.
3. Poser les ailes de Raie bien égouttées sur un plat préalablement chauffé.
4. Verser une partie de la sauce dessus et servir le restant en saucière.
Décorer avec du persil et des rondelles de citron.
Filets de dorade au four
Ingrédients : 4 personnes
600gr de filet de dorade
4 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
4 brins de persil
4 brins de coriandre
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four th7 210°C. Rincer les tomates, éplucher l'oignon.
2. Les couper en tranches et les placer dans le fond d'un plat allant au four. Saler et poivrer, ajouter les herbes.
3. Verser 2 c. à soupe d'huile. Enfourner et laisser cuire 10mn. Placer les filets de dorade sur le lit de légumes, saler et poivrer, arroser de jus de cuisson, verser le reste d'huile et renfourner pour 10 à 15mn.
4. Servir chaud et accompagner de pâtes fraîches ou de riz blanc à cuisson rapide.
Communions et Réceptions
Avec l'arrivée des beaux jours, ce sont les communions et les grandes réceptions qui s'annoncent !!!
Alors c'est le moment de préparer une sélection de produits gourmets pour chérir vos invités !
Reg'Halles forum vous propose une large gamme de produits de qualité pour vos cocktails et vos desserts !
Venez découvrir dans votre magasin des verrines, des entremets gourmands et bien d'autres merveilles de la gastronomie !
Les P'tits Verres Sucrés
Les P'tits Verres Sucrés
Résolument tendances, ces petits verres transparents laissent apparaître leurs recettes gourmandes et colorées. A déguster bien frais en cocktails, apéritifs, ou amuse-bouches...
Sablé au Chocolat et Caramel
Sablé au Chocolat et Caramel
Cet entremet incontournable est le fruit du mariage réussi d'une mousse au chocolat et d'un crémeux caramel sur une base de crumble.
Douceur Citron vert et Rhubarbe
Douceur Citron vert et Rhubarbe
Ce nouveau dessert frais et tendance est idéal pour les cartes estivales. Sa recette légère est composée d'une mousse de fromage blanc et d'une compotée de rhubarbe, sur une base de biscuit au thé vert.
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
C'est probablement l'un des meilleurs de sa catégorie : un aspect artisanal, un vrai goût de chocolat noir authentique & profond et enfin un coulant remarquable après quelques secondes au four à micro-ondes.
Le Sablé crémeux au Gianduja
Le Sablé crémeux au Gianduja
Sa base croustillante est constituée d'une pâte sablée au beurre, réhaussée d'un crémeux au Gianduja au petit goût de noisette.
Le gianduja est une variante du praliné qui nous vient d'Italie. Du Piémont plus précisément, pays de la noisette…
Le gianduja est préparé à base de noisettes, quelquefois d'amandes, grillées et pelées puis mélangées à du sucre glace, avant que le tout soit broyé en pâte fine à laquelle on ajoute du chocolat.
La texture en est plus fondue, la saveur de torréfaction plus marquée, tandis que le praliné affirme son côté caramélisé.
La texture en est plus fondue, la saveur de torréfaction plus marquée, tandis que le praliné affirme son côté caramélisé.
Le Fromage Manchego
Le Fromage Manchego est un fromage à pâte pressée, fabriqué dans la contrée naturelle de "La Mancha" à l'aide de lait de brebis de race Manchega, et avec une période d'affinage minimale de soixante jours. Le "queso manchego" est fabriqué avec du lait de brebis pasteurisé provenant de troupeaux agréés par l'Appellation d'Origine Contrôlée.
Pensez à commander votre colis viande
De la Ferme Michel Iriart – Briscous
05.59.63.11.86 – reghalles.forum@orange.fr
Agneau de lait – 10€/kg
De la Ferme Michel Iriart – Briscous
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Agneau de lait – 10€/kg
→colis ½ agneau ou entier sous-vide
Broutard – 10€/kg
→colis broutard entier et prédécoupés
Bœuf – 11€/kg → colis de 10kg
(55% de morceaux à griller et 45% de morceaux à cuisiner)
Veau – 13€/kg → colis de 5kg
(60% de morceaux à griller et 40% de morceaux à cuisiner)
Broutard – 10€/kg
→colis broutard entier et prédécoupés
Bœuf – 11€/kg → colis de 10kg
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Veau – 13€/kg → colis de 5kg
(60% de morceaux à griller et 40% de morceaux à cuisiner)
Foire à la Morue
Du 01 au 18 avril
FOIRE A LA MORUE
-Morceaux de morue 2.50€ soit : 5€/kg
Barquette 500gr
-Morue Entière Séchée 0.8/1.2kg : 9.66€/kg
>Une bte de Tumaca offerte
-Morue Entière Séchée 4kg/+ : 13.75€/kg
>2 btes de tomates concassées offertes
-Miettes salées 1kg : 8.09€/kg
-Filet de Morue Sans peau 1kg : 8.95€/kg
-Joues de Morue 500gr : 7.41€/kg
-Langues de Morue 500gr : 9.34€/kg
-Morceaux de morue 2.50€ soit : 5€/kg
Barquette 500gr
-Morue Entière Séchée 0.8/1.2kg : 9.66€/kg
>Une bte de Tumaca offerte
-Morue Entière Séchée 4kg/+ : 13.75€/kg
>2 btes de tomates concassées offertes
-Miettes salées 1kg : 8.09€/kg
-Filet de Morue Sans peau 1kg : 8.95€/kg
-Joues de Morue 500gr : 7.41€/kg
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