Le Fromage Manchego est un fromage à pâte pressée, fabriqué dans la contrée naturelle de "La Mancha" à l'aide de lait de brebis de race Manchega, et avec une période d'affinage minimale de soixante jours. Le "queso manchego" est fabriqué avec du lait de brebis pasteurisé provenant de troupeaux agréés par l'Appellation d'Origine Contrôlée.
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