Venez découvrir les Truffes du Périgord Noir (Tuber Melanosporum) : La truffe est facile à cuisiner mais il convient de savoir la mettre en valeur. On ne cuisinera pas de la même façon une truffe fraîche et une truffe en conserve.
La première est un champignon vivant qui émet des arômes pendant plusieurs jours.
La seconde est un champignon mort qui transmettra les arômes qu’il a conservé pendant environ 1h30 avant l’ouverture du bocal.
Il convient dès lors, lorsque l’on cuisine des truffes de première ébullition, de capter, d’emmagasiner durant ce temps tous les arômes disponibles.
Lorsqu’on cuisine la truffe, on doit également respecter les proportions (environ 8 à 10 grammes par personne).
Enfin, il faut savoir que les arômes sont volatiles et fragiles et qu’une cuisson trop longue ou trop forte entrainera leur disparition.
Si vous avez des truffes surgelées, il est inutile de la faire décongeler auparavant, vous pouvez émincer votre truffe congelée directement dans la préparation.
La première est un champignon vivant qui émet des arômes pendant plusieurs jours.
La seconde est un champignon mort qui transmettra les arômes qu’il a conservé pendant environ 1h30 avant l’ouverture du bocal.
Il convient dès lors, lorsque l’on cuisine des truffes de première ébullition, de capter, d’emmagasiner durant ce temps tous les arômes disponibles.
Lorsqu’on cuisine la truffe, on doit également respecter les proportions (environ 8 à 10 grammes par personne).
Enfin, il faut savoir que les arômes sont volatiles et fragiles et qu’une cuisson trop longue ou trop forte entrainera leur disparition.
Si vous avez des truffes surgelées, il est inutile de la faire décongeler auparavant, vous pouvez émincer votre truffe congelée directement dans la préparation.
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