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Noël approche !!!

La Truffe

Venez découvrir les Truffes du Périgord Noir (Tuber Melanosporum) :

La truffe est facile à cuisiner mais il convient de savoir la mettre en valeur. On ne cuisinera pas de la même façon une truffe fraîche et une truffe en conserve.
La première est un champignon vivant qui émet des arômes pendant plusieurs jours.
La seconde est un champignon mort qui transmettra les arômes qu’il a conservé pendant environ 1h30 avant l’ouverture du bocal.
Il convient dès lors, lorsque l’on cuisine des truffes de première ébullition, de capter, d’emmagasiner durant ce temps tous les arômes disponibles.

Lorsqu’on cuisine la truffe, on doit également respecter les proportions (environ 8 à 10 grammes par personne).

Enfin, il faut savoir que les arômes sont volatiles et fragiles et qu’une cuisson trop longue ou trop forte entrainera leur disparition.
Si vous avez des truffes surgelées, il est inutile de la faire décongeler auparavant, vous pouvez émincer votre truffe congelée directement dans la préparation.

Coffrets Cadeaux

Recette à base de Truffes

Tournedos aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 truffe surgelée de 16g
• 4 tournedos
• 250 g de pâtes fraîches
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Préparation :

1. Laisser dégeler la truffe à température ambiante dans son sachet fermé.
2. 1h à 1 h 30 avant la cuisson dans un récipient hermétique, verser la crème, râper les truffes, ajouter le jus, saler, poivrer et remuer.
3. Cuisson : Au moment du repas, faire cuire les pâtes et les tournedos pour 4 personnes.
4. Une fois les tournedos cuits, déglacer la poêle avec la crème truffée sans porter à ébullition (1 mn environ).
5. Servir les pâtes fraîches et les tournedos nappés de crème truffée.

Bon Appétit !!!