Ailes de Raie au beurre noirIngrédients : 4 personnes4 morceaux d'aile de Raie de 250g
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de câpres
200g de beurre
Bouquet garni, Sel et poivre
Citron et Persil
Préparation : 1. Mettre les ailes de Raie dans une casserole contenant de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire 10 minutes. 2. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre et les câpres. 3. Poser les ailes de Raie bien égouttées sur un plat préalablement chauffé.4. Verser une partie de la sauce dessus et servir le restant en saucière.Décorer avec du persil et des rondelles de citron.Filets de dorade au fourIngrédients : 4 personnes600gr de filet de dorade4 tomates1 oignon3 gousses d'ail 4 brins de persil4 brins de coriandre4 c. à soupe d'huile d'oliveSel et poivrePréparation :1. Préchauffer le four th7 210°C. Rincer les tomates, éplucher l'oignon. 2. Les couper en tranches et les placer dans le fond d'un plat allant au four. Saler et poivrer, ajouter les herbes.3. Verser 2 c. à soupe d'huile. Enfourner et laisser cuire 10mn. Placer les filets de dorade sur le lit de légumes, saler et poivrer, arroser de jus de cuisson, verser le reste d'huile et renfourner pour 10 à 15mn.4. Servir chaud et accompagner de pâtes fraîches ou de riz blanc à cuisson rapide. 
Les rillettes à la "créole" sont des recettes exotiques à base de poisson, de citron légèrement pimenté qui vont vous étonner.
